4 personer
1 butternut squash
2 chili
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 liter grøntsags bouillon
1 dåse kokosmælk
Salt og peber
Skær squashen over i to halve, skrab kernerne ud og læg den i et fad, smurt med olivenolie. Kødsiden skal vende nedad. Bages ved ca 200 grader indtil squashen er blød ca 1 time.
Hak løg, hvidløg og chili og steg dem på panden i lidt olivenolie indtil løgene er bløde. Skrab kødet ud af squashen og over i en blender, tilføj de stegte løg, chili og bouillon. Hæld den blendede suppe over i en gryde og varm op, suppen må ikke koge. Tilføj kokosmælk og smag til med salt og peber. Server gerne med ristede græskarkerner.
